天城温泉禅の湯 【生わさび丼と金目の煮付け】河津のわさび農家のごちそう！つーんと爽快な伊豆の味を満喫

禅の湯がある伊豆の河津町は全国有数のわさびの産地です。

名水で有名な「天城のわさび」は、東京の築地でも高値で取引される伊豆を代表する食材。
あつあつご飯にすりたての生わさびと鰹節をのせ、お醤油をまわして食べる【生わさび丼】は河津のわさび農家のごちそうとして『孤独のグルメ』というドラマの舞台にもなりました。

伊豆は金目鯛というイメージが強いですが、伊豆に住んでいる私たちのおすすめの【生わさび】の美味しさを是非味わって頂きたいという思いがこのプランとなりました。

＊本プランは、当館のスタンダードな夕食「金目の煮付け＆生わさび丼」がつくプランです。
　金目の煮付け：二人前は半身1尾、一人前は1／4尾となります

★美味しさのヒミツ★
①わさび農家さんから直接仕入れる良質の生わさびは、スリたてだと辛くなく爽快な香りが鼻を抜け、清涼感を感じる美味しい食材です。

②3cmほどの小さな生わさびは辛味や苦みが強いので、15cm以上の大きい生わさびにこだわってます
　
③禅の湯スタッフ一番人気の『伊豆の地のり』をトッピングしてます。
　生わさびの辛味と地のりの香ばしさが絶妙です。

④『伊豆を感じる』お食事にこだわります。
　爽快な辛味の生わさび丼と、ちょっと甘辛の金目の煮つけの相性が抜群です。

★良いわさびが育つ条件
天城の山に囲まれた河津町は河津七滝をはじめ綺麗な水に恵まれているので、天城山系のわさびは特に香りが高くブランドわさびとして有名です。

★美味しいわさびの卸し方
わさびの茎を一本一本外側からむしり取るか、包丁でエンピツを削るように切って、おろし金に垂直に当てて『の』の字を書くように、「まあ〜るく」力をいれないで練るようにおろします。
くれぐれも「ゴリゴリ」とおろさないほうが辛味が出て粘るわさびがすれます。
粘るわさびは、辛味がとても持続します。

★わさびの命は10分
わさびの辛味成分は、おろしたてではすぐに出てきません。
わさびに含まれる辛味成分は、細胞が破壊され酵素ミロシナーゼによって、はじめて発生します。
おろして２〜３分で辛くなります。
しかし、辛味成分は空気中に飛んでいってしまう（揮発性といいます）ために、10分程度で辛くなくなってしまいます。