金沢の冬と海の幸 ― なぜ蟹と鰤が選ばれるか
金沢・北陸地方では、冬になると海水温が下がり、魚の脂ののりや身の引き締まりが向上します。その中でもズワイガニと寒鰤（ぶり）は、地元でも特に評価の高い冬の味覚です。観光客の皆様には、冬の金沢を象徴する食体験として人気があります。
蟹（かに） ― 北陸・金沢での呼び名、特徴、方言、由来
北陸で獲れるズワイガニには、地域・漁港・ブランド名で呼び方が異なることがあります。例として、越前ガニ（福井）や松葉ガニ（鳥取・山陰）と比較されることもあります。金沢近海で水揚げされる蟹は地元業者を通じて「金沢蟹」「加能ガニ（かのうがに）」という呼称で流通することもあります。
方言的には、地域のお年寄りの間で がに を がんに と発音することもあります。由来としては、古語「加に（＝加水／水を加える）」という語が変化したという説など地元伝承もあります。
| 主な種類 | ズワイガニ（雄／雌） |
| 特徴 | 身がぎっしり、内子・外子も味わえる |
| 主な調理法 | 茹で、刺身、鍋、甲羅焼き ほか |
鰤（ぶり） ― 出世魚としての呼び名と冬の魅力
鰤は成長段階で呼び名が変わる「出世魚」として有名です。例えば、小さい時期を わかし、中位を いなだ、さらに成魚に近づくと わらさ と呼ばれ、最終的に ぶり と呼ばれます。地域ごとに基準が異なることもあります。
特に冬に脂がのった鰤は「寒鰤（かんぶり）」とも呼ばれ、刺身、照り焼き、しゃぶしゃぶなどで提供されます。当館でも、鰤を主役に据えた料理をご用意できます。
宿泊プラン例とおもてなし
- 冬の蟹会席プラン：ズワイガニを含む豪華夕食付き