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峡谷の湯宿 大歩危峡まんなか こだわりの郷土料理【Cuisine】

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5のつく日

 ご夕食のご案内 【Dinner】

夕食は秘境ならではの、旬の食材を使用した山の幸、川の幸を中心に地元にこだわったお料理になっております。また、ヘルシー感もあり女性の方にも大変好評です。

ご夕食 お品書き一例

食前酒 有機三州味醂
先付  鰻と野菜塩麹和え
前菜  季節の味彩り盛り
    きのこ寿司 鮎の紅梅煮
    栗白和え 銀杏松葉串 みかん
    クリームチーズわさび漬け
椀物  そばすべし
焼物  鮎塩焼き
煮物  山菜の炊き合わせ
強肴  和牛雲海仕立て
鍋物  田舎鍋(白味噌仕立て極豚使用)
お食事 白米(吉野川中流域で
       育てられた徳島県産)
止め椀 ねさし味噌の赤出汁
香物  白たまり漬け
水物  にし阿波の果物
    柚子で作ったパルフェ
    自家製生チョコレート

ご朝食 お品書き一例

重箱 カレー魚メンチ 千切り大根酢物
   葉わさび佃煮 ちりめんくぎ煮
   炊き合わせ 小松菜彩り和え 野菜サラダ
   美郷の梅干し 高菜漬
   緑茶とオレンジのゼリー
焼物 鮎の一夜干し
蒸物 からだ目覚める茶碗蒸し
鍋物 厚揚げと野菜の蒸籠蒸し
磯物 味付け海苔
御飯 白米(吉野川中流域で
      育てられた徳島県産)
汁物 鳴門わかめの味噌汁

 「効率化」とは無縁!昔ながらを大切にしているこだわり調味料

当館、朝食の「そばすべし」と夕食の「料理長の一品」で使用しているこだわりの調味料です。
昔ながらを守り、木桶仕込で効率化とは無縁の無添加調味料。
「本物」を知っていただきたい!全国でも少なくなってきた「日本の伝統」を残したい!
そんな思いを込めて使用しております。

「足助仕込み三河しろたまり」
【愛知:日東醸造】

「昔ながら」を大切にしているしろたまり。
木桶で仕込まれ化学調味料や、保存料とは
無縁で火入れされていない生のお醤油です。
▼しろたまり300mlのご購入はこちらから▼

「有機三州味醂」
【愛知:角谷文次郎商店】

日本の豊かな自然の中で育てられた有機米
本格焼酎、濃醇かつ爽やかな甘さ、芳醇な味、
そして200余年本場三河の伝統的な
醸造法で造られた有機味醂は素材の
美味しさをより一段と引きたててくれます。
▼有機三州味醂500mlのご購入はこちらから▼

 この地方に伝わる郷土料理や一品料理のご案内

お肉派のお客様には、厳選された徳島県産黒毛和牛の柔らかくてジューシーなステーキを♪お肉の甘味をご堪能頂けます。
また、川魚アメゴ(アマゴとも呼ばれています。)の昆布ジメは柔らかくて歯ごたえ十分にあり絶品です。是非ご賞味ください。

 食物アレルギーのお客様へ 【Allergy Labeling】

 お飲物のご案内 【Drink】