こだわりの信州食材

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  地元の旬の山菜

  山に囲まれた別所温泉は山菜の宝庫。独特の苦味や甘みのある山菜は春の訪れを五感で感じさせてくれます。
  （タラノメ、コシアブラ、ワラビ、ウルイ、ハチク等）

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  太陽の光を浴びた夏野菜

  寒暖の差が激しく、晴天率の高い別所温泉では緑が濃く、甘みの強い野菜が育ちます。信州の良質な高原野菜も大変好評です。
  （レタス、パプリカ、ズッキーニ、エンドウ、冬瓜、トマト等）

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  恵の季節が生む天然きのこ

  長野県といえばキノコ。大自然が生んだ大地の恵みを紅葉の時期に味わえます。
  （松茸、アミタケ、なめこ、ジョウゲンジ、クリタケ等）

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  寒冷地に息づく冬野菜

  寒い季節に育つ根菜は糖度が高く、食感も抜群で生でも美味しい。お鍋にぴったりの冬野菜は当館の信州産牛とともに。
  （紅時雨大根、上田みどり大根、つくね芋、白菜等）

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  信州産牛

  特製のりんご入り発酵飼料を主として育てた信州牛は、良質の霜降りとキレのある味わいが特徴です。やわらかく、とても美味しいとご好評をいただいております。

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  信州産豚

  放牧により自然の中を自由に動きまわることで、ストレスなく健康に育てられた豚で、甘みとすっきりした脂身が特徴です。

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  地鶏真田丸

  信州上田が産んだ日ノ本一の武将・真田幸村（信繁）の真田丸にちなんだ地鶏。通常よりも1.5倍の飼育期間を設けて育てられ、ジューシーさと味わいある歯ごたえが魅力。

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  信州サーモン

  ニジマスとブラウントラウトを交配させた信州オリジナルの新品種。ニジマスに比べ、肉厚できめが細かく、やみつきになる美味しさです。