春の時期だからこそ本物が味わえる和歌山の「天然桜鯛」。
桜が咲きはじめる頃の鯛は、見事なさくら色をしていることから『桜鯛』『花見鯛』と呼ばれ、珍重されます。

プリップリの食感を楽しむ天然桜鯛姿造り。
鯛の骨からとった調理長自慢の『黄金出汁』を鯛しゃぶで。
　『あおさ』を入れれば磯の香りが加わる絶品鍋に。
お食事の〆は鯛のお茶漬け丼をご用意。
ぜひ和歌山の春の味覚「天然桜鯛」のフルコースを様々なお料理でお楽しみください。

テーマは「美の技と味の饗宴」！
料理長選りすぐりの「美味食材」を、創作料理にてお楽しみいただけます。
見て楽しむ・香りで楽しむ・味で楽しむを演出。
食材は熊野牛、のどぐろ、天然鯛、近大キャビアを使用し、彩り豊かに仕上げました。

●今年も関西の夏を彩る高級魚『沼島近海のハモ』にこだわりました。
休暇村紀州加太の正面に望む島は『沼島』という『ハモブランドの島』です。
沼島近海のハモは、頭が小さく胴太で皮が薄く程よく脂がのり、肉質が非常にいいと言われています。
一口食せば、身の締まり、脂身、旨味は別格！！
ぜひ休暇村紀州加太で関西の夏の風物詩“ハモ”のフルコースをお楽しみください。

料理長寄りすぐりの「美味食材」を、創作料理にてお楽しみいただけます。
食材は熊野牛、金目鯛、国産うなぎ、熊野海老に近大キャビア等、旬の高級食材を彩り豊かに仕上げました。
料理長の光る技によって、まさに全ての料理がメインとなる、当館の最高級コースとなっております。

味覚の秋、食欲の秋にピッタリ！毎秋の大人気コース。
伊勢海老・赤海老・オマール海老・足赤海老・桜海老の5種類の海老をご用意しました。
メインのプリプリな“伊勢海老姿造り”をはじめ、足赤海老の低温炙りや、
オマール海老の紅葉鍋など合計7品の海老料理をご堪能ください。

『味覚の秋・食欲の秋』を彩る贅沢な食材をふんだんに盛り込んだ豪華料理“秋の「美味饗宴」”
プリプリとした食感、噛みしめるほどに広がる華やかな旨味が自慢の〝伊勢海老”――――――――
鯛出汁ベースのオリジナル薬膳出汁に天然鯛をしゃぶしゃぶで――――――――
その他にも、和歌山ブランド牛「紀州和華牛」は鉄板焼きで――――――――

そしてその他にも「熊野牛」は料理長こだわりの出汁でしゃぶしゃぶで、
天然鯛のにぎりに贅沢にもプレミア和歌山にも選ばれた近大キャビアをのせてお召し上がりいただきます。

そして〆にはお造りでお召し上がりになった伊勢海老を赤出汁に―――
デザートは黒沢牧場アイスとリンゴコンポートが並ぶ豪華ラインナップ！

まさに全ての料理が主役となる当コース！！
秋の食欲を存分に満たす会席に仕立てました！

和歌山の『冬の味覚』といえば『幻の高級魚 クエ』。
天然クエの漁は、一本釣り。だから漁獲量も少なく幻と言われています。
さらに、見た目からは想像もできない程の繊細な味わいは、他では決して味わえません。脂ののったゼラチン質の食感はクセになる美味しさ。アンコウや河豚よりも美味しいと評されます。
このプランは『天然クエ鍋』をメインに薄造り・薬膳スープ・から揚げ等が付いたコース、〆はクエのエキスが凝縮した雑炊をご堪能ください。

天然クエをいろいろな調理方法で食べたい…と言うお客様のご要望にお応えいたしました。至極の天然クエ会席。
このプランは『天然クエ』を余すこと無く使用し、本来の日本料理を楽しんでいただけるコースです。
食前酒から始まり前菜・造り・洋皿・温物・揚物・デザートなど計１１品！！
調理人の光る技とこだわり、心意気を感じながら一品一品お召し上がりいただけます。

美味しいものが少しずつ♪量が少ない会席のご要望にお応えした、女性やご年配の方に人気の会席コースです。

今夏の食材は「天然あわび」「熊野牛」「国産うなぎ」を使用いたしました。
「天然あわび」は肝の香りとコリコリした食感と噛みしめると口いっぱいに広がり、
鼻に抜ける鮮烈な磯の香りと旨みが広がるお造りで。
きめ細かな霜降りが自慢の「熊野牛」はローストビーフとしゃぶしゃぶで。
そして「国産うなぎ」はうなぎダレの香ばしさが広がる釜飯で。
〆はひつまぶし風のお茶漬けにてお楽しみください。

※内容は季節ごとに変わってまいります。

このお料理コースは、【熊野牛だけ】を存分に味わうことのできるお料理です♪
大皿に盛り込んだ熊野牛は鉄板焼きやしゃぶしゃぶでお召し上がりいただけます！鉄板焼きは、お好みの焼き加減でお召し上がりください。岩塩・レモン・炭塩・タレをご用意しております。噛みしめると旨みが凝縮した肉汁が溢れ、牛肉本来の味わいが広がります。しゃぶしゃぶは特製ポン酢とゴマダレをご用意。

サッとお湯にくぐらすと余分な脂が落ちて、さっぱりとしていながら旨みの余韻が残るようにとろけていきます♪
さらに、炊き立ての熊野牛釜飯もオススメ！立ち上がる湯気も熊野牛を主張し、アツアツの御飯は優しくも力強い味わいです。

【熊野牛】
和歌山県特産の高級和牛「熊野牛」。 肉質はきめ細やかで柔らかく、味は香ばしく、肉そのものの風味に優れています。

迷ったらこれ！お魚、お肉などバランスよく味わえる当ホテルのスタンダードコースです。 こちらのコースは当ホテルを初めて利用される方にもおすすめです。