ｔａｎｏｓｈｉｃ　ｒｅｓｏｒｔ　西紀荘 日帰り・デイユースプラン一覧

当館一押しの「天然猪ぼたん鍋」

西紀荘のぼたん鍋は、素材の選定から仕立てに至るまで、
一切の妥協なく作り上げる、当館自慢の鍋料理です。

使用するのは、厳選した天然猪肉。適切な処理と鮮度管理を徹底することで、猪特有の臭みを感じさせない、柔らかく上質な肉質を引き出しています。このぼたん鍋を手がけるのは、かつて「丹波一の猟師」と評された経歴を持つ料理長。山を知り、獣を知り、命をいただく現場を熟知してきた人物です。

猪の状態を見極め、
どの部位を、どの厚みで、どの火入れで仕上げるべきか。
その判断は、机上の知識ではなく、
長年の経験に裏打ちされたものです。
天然猪ならではの魅力は、
赤身の力強い旨味と、しっとりと甘みのある脂身。
噛むほどに広がるコクと深みは、家畜肉では味わえないものです。
その猪肉を引き立てるのが、
当館で仕込む自家製味噌仕立ての出汁。
じっくり煮込むことで、猪から溶け出した旨味が味噌と溶け合い、
鍋全体に奥行きのある味わいが生まれます。
仕上げに山椒をひと振り。
立ち上る香りが食欲を誘い、身体の芯から温まる一杯に。
食後まで続く、静かな余韻をお楽しみください。
山を知る料理長だからこそ生まれる、ぼたん鍋。
それが、西紀荘の味です。

猪肉とぼたん鍋の背景
日本では古くから猪肉が食べられてきました。
仏教による肉食禁止時代にも、猪は「山鯨（やまくじら）」と呼ばれ、地方の貴重なタンパク源としてひそかに親しまれていました。
その後、明治時代に肉食が解禁されると、兵庫県丹波篠山で猪肉を味噌仕立ての鍋にした料理が生まれます。1908年（明治41年）頃、訓練で篠山に駐屯した陸軍歩兵第70連隊の兵士たちが捕獲した猪肉を味噌汁にして食べたことが、ぼたん鍋の起源だといわれています。
当初は「いの鍋」と呼ばれていましたが、昭和初期の民謡公募で「ぼたん鍋」という語が採用され、定着しました。そして旅館などでは、皿に並べた猪肉が牡丹の花のように見えることから、この名前が広く使われるようになったという文化的背景も伝わっています。

当館一押しの「天然猪ぼたん鍋」

西紀荘のぼたん鍋は、素材の選定から仕立てに至るまで、
一切の妥協なく作り上げる、当館自慢の鍋料理です。

使用するのは、厳選した天然猪肉。適切な処理と鮮度管理を徹底することで、猪特有の臭みを感じさせない、柔らかく上質な肉質を引き出しています。このぼたん鍋を手がけるのは、かつて「丹波一の猟師」と評された経歴を持つ料理長。山を知り、獣を知り、命をいただく現場を熟知してきた人物です。

猪の状態を見極め、
どの部位を、どの厚みで、どの火入れで仕上げるべきか。
その判断は、机上の知識ではなく、
長年の経験に裏打ちされたものです。
天然猪ならではの魅力は、
赤身の力強い旨味と、しっとりと甘みのある脂身。
噛むほどに広がるコクと深みは、家畜肉では味わえないものです。
その猪肉を引き立てるのが、
当館で仕込む自家製味噌仕立ての出汁。
じっくり煮込むことで、猪から溶け出した旨味が味噌と溶け合い、
鍋全体に奥行きのある味わいが生まれます。
仕上げに山椒をひと振り。
立ち上る香りが食欲を誘い、身体の芯から温まる一杯に。
食後まで続く、静かな余韻をお楽しみください。
山を知る料理長だからこそ生まれる、ぼたん鍋。
それが、西紀荘の味です。

猪肉とぼたん鍋の背景
日本では古くから猪肉が食べられてきました。
仏教による肉食禁止時代にも、猪は「山鯨（やまくじら）」と呼ばれ、地方の貴重なタンパク源としてひそかに親しまれていました。
その後、明治時代に肉食が解禁されると、兵庫県丹波篠山で猪肉を味噌仕立ての鍋にした料理が生まれます。1908年（明治41年）頃、訓練で篠山に駐屯した陸軍歩兵第70連隊の兵士たちが捕獲した猪肉を味噌汁にして食べたことが、ぼたん鍋の起源だといわれています。
当初は「いの鍋」と呼ばれていましたが、昭和初期の民謡公募で「ぼたん鍋」という語が採用され、定着しました。そして旅館などでは、皿に並べた猪肉が牡丹の花のように見えることから、この名前が広く使われるようになったという文化的背景も伝わっています。

炭火がパチパチと弾け、やわらかな炎が揺れる囲炉裏の間──
どこか懐かしく、そして贅沢な時間が流れます。
こちらは1日1組限定・個室利用の特別な昼食プラン。
丹波篠山の旬の味覚を、囲炉裏を囲んでじっくりとお楽しみいただけます。

お料理は、川魚や丹波篠山産のぼたん肉などを串に刺し、お客様ご自身で炙っていただくスタイル。
遠赤外線の力で食材の旨みが引き立ち、噛むほどに深まる味わいは、囲炉裏ならではの醍醐味です。
会話も自然と弾み、心までほっこりと温まる──そんな一席をご用意いたします。

夫婦水入らずの時間に、ご家族の記念日に、ご友人との小さな旅の一幕に。
“今日という日”が記憶に残る特別な昼食となることでしょう。
【お食事内容】囲炉裏会席

〈囲炉裏焼き〉

　　　　ベーコン巻きプチトマト串（ジューシーな旨みと甘みのハーモニー）

　　　　ぼたん肉のネギ巻き串（香ばしく炙ることで旨みが引き立つ逸品）

　　　　鮎の塩焼き（川魚ならではの香ばしい味わい）

　　　　大エビの炭火焼き（プリッとした食感と香ばしさ）

　　　　旬の焼き野菜（地元産の新鮮な野菜をシンプルに）

　　　　ぼたん肉猟師風（丹波篠山の冬の味覚をじっくり堪能）

〈その他〉

　　　　小鉢二品（地元食材を活かした季節の味わい）

こちらは昼の部専用・日帰り利用プランです。
ご利用は1日1組限定となりますので、ご予約はお早めに。

炭火がパチパチと弾け、やわらかな炎が揺れる囲炉裏の間──
どこか懐かしく、そして贅沢な時間が流れます。
こちらは1日1組限定・個室利用の特別な夕食プラン。
丹波篠山の旬の味覚を、囲炉裏を囲んでじっくりとお楽しみいただけます。

お料理は、川魚や丹波篠山産のぼたん肉などを串に刺し、お客様ご自身で炙っていただくスタイル。
遠赤外線の力で食材の旨みが引き立ち、噛むほどに深まる味わいは、囲炉裏ならではの醍醐味です。
会話も自然と弾み、心までほっこりと温まる──そんな一席をご用意いたします。

夫婦水入らずの時間に、ご家族の記念日に、ご友人との小さな旅の一幕に。
“今日という日”が記憶に残る特別な昼食となることでしょう。
【お食事内容】囲炉裏会席

〈囲炉裏焼き〉

　　　　ベーコン巻きプチトマト串（ジューシーな旨みと甘みのハーモニー）

　　　　ぼたん肉のネギ巻き串（香ばしく炙ることで旨みが引き立つ逸品）

　　　　鮎の塩焼き（川魚ならではの香ばしい味わい）

　　　　大エビの炭火焼き（プリッとした食感と香ばしさ）

　　　　旬の焼き野菜（地元産の新鮮な野菜をシンプルに）

　　　　ぼたん肉猟師風（丹波篠山の冬の味覚をじっくり堪能）

〈その他〉

　　　　小鉢二品（地元食材を活かした季節の味わい）

こちらは夜の部専用・日帰り利用プランです。
ご利用は1日1組限定となりますので、ご予約はお早めに。

丹波篠山の自然が育んだ「猪肉」をすき焼きで
山里のごちそうを、特別な一膳に。

四季折々の山々に囲まれた丹波篠山。この地の猪は、栗や木の実、芋など自然の恵みを食べ、豊かな環境の中でたくましく育ちます。
その肉は驚くほど締まりが良く、脂身はすっきりと甘く、臭みのない上質な味わいが特徴です。

本プランでは、そんな「猪肉」を贅沢に使った、すき焼き仕立ての特別な一膳をご用意しました。
特製の割下で煮込むことで、猪肉の旨みがじっくりと引き出され、コクと香ばしさが口いっぱいに広がります。
一般的なすき焼きとは一味違う、ジビエならではの奥深い味わいをお楽しみください。

また、すき焼きには丹波篠山産のたまごを添えて。濃厚でまろやかな味わいが肉の旨みを包み込み、より一層の贅沢を感じていただけます。
〆には、割下の旨みをたっぷり吸ったうどんをご用意。最後まで余すことなくご堪能いただける構成です。

普段はなかなか味わう機会のない“猪肉”を、地元の食材とともに丁寧に仕立てた本格料理でご提供。
初めての方にも安心してお召し上がりいただけるよう、クセのない上質な部位を選んでご提供しております。
観光途中の昼食に、丹波篠山の滋味をぜひご体験ください。

【お食事内容】
・猪肉のすき焼き（割下仕立て）
・小鉢2品（地元食材を活かした季節の一品）
・地元産たまご（すき焼きをまろやかに）
・〆のうどん（割下の旨みを吸った一杯）

丹波篠山の自然が育んだ「猪肉」をすき焼きで
山里のごちそうを、特別な一膳に。

四季折々の山々に囲まれた丹波篠山。この地の猪は、栗や木の実、芋など自然の恵みを食べ、豊かな環境の中でたくましく育ちます。
その肉は驚くほど締まりが良く、脂身はすっきりと甘く、臭みのない上質な味わいが特徴です。

本プランでは、そんな「猪肉」を贅沢に使った、すき焼き仕立ての特別な一膳をご用意しました。
特製の割下で煮込むことで、猪肉の旨みがじっくりと引き出され、コクと香ばしさが口いっぱいに広がります。
一般的なすき焼きとは一味違う、ジビエならではの奥深い味わいをお楽しみください。

また、すき焼きには丹波篠山産のたまごを添えて。濃厚でまろやかな味わいが肉の旨みを包み込み、より一層の贅沢を感じていただけます。
〆には、割下の旨みをたっぷり吸ったうどんをご用意。最後まで余すことなくご堪能いただける構成です。

普段はなかなか味わう機会のない“猪肉”を、地元の食材とともに丁寧に仕立てた本格料理でご提供。
初めての方にも安心してお召し上がりいただけるよう、クセのない上質な部位を選んでご提供しております。
観光最後の夕食に、丹波篠山の滋味をぜひご体験ください。

【お食事内容】
・猪肉のすき焼き（割下仕立て）
・小鉢2品（地元食材を活かした季節の一品）
・地元産たまご（すき焼きをまろやかに）
・〆のうどん（割下の旨みを吸った一杯）