摂津峡花の里温泉　山水館 宿泊プラン一覧

佐藤料理長が匠の技で仕上げる冬の特別会席“冬紅葉(ふゆもみじ)の宴”


お造里は「技能グランプリ」で審査員を唸らせた技をご堪能いただきます。
“今”手に入る旬の素材と向き合って、一品一品丁寧に仕上げた「おもてなし料理」を
華やかな盛付けと演出でお召し上がりいただきます。

　　○佐藤料理長が旬の素材と向き合って仕上げる秋の特別会席
　　○『第32回技能グランプリ』日本料理部門金賞・厚生労働大臣賞受賞



　○料理長が旬の素材と向き合って仕上げる冬の特別会席

□お献立

前　菜　ポン酢なまこ　柚子豆腐　蟹トロユッケ　甘鯛蕪蒸し　
　　　　芹とさつま芋の白和え
椀替り　猪肉と冬野菜の鍋
造　里　平目　鮪　天使の海老　鰆タタキ
焼　物　寒鰤吟醸焼き
油　物　和牛陶板焼き
食　事　蟹御飯
漬　物　白菜　ワイン良京
止　椀　吟醸粕汁
水菓子　求肥入りはにたん最中


※旬の素材を調理いたしますので、時季により料理内容・器等変更させていただく場合がございます。
※掲載の写真はイメージとなります。

■料理長目利きの会席と当館名物“キジ鍋”を満喫♪

　料理長が粋を尽くした会席料理と先代女将が「当館名物料理」をもとめて、
　全国を食べ歩いてたどり着いた極めつきの『キジ鍋(一人鍋)』をお召し上がりいただく贅沢プラン。

　○毎朝市場で目利きした新鮮な魚介類と旬の素材を満喫
　○雉小鍋と締め雑炊
　○高タンパク低カロリー、クセも臭みもないジビエ鍋

　■当館名物3大鍋の極めつき『キジ鍋〜デラックス〜』
　　先代女将が「当館名物料理」をもとめて、全国を食べ歩いてたどり着いた極めつきの『キジ鍋』に、
　　佐藤料理長が粋を尽くした前菜とお造り、デザートをセットいたしました。

　　朝日放送《朝だ！生です旅サラダ》でも紹介された、黄金色に輝く秘伝の出汁によって引き出した
　　雉肉の旨味と旬野菜の滋味深い味わいをご堪能ください。

　　○朝日放送《朝だ！生です旅サラダ》で紹介
　　○黄金色に輝く秘伝の出汁で極められた『極めつきのキジ鍋』
　　○料理長の粋を尽くした前菜とお造り5種、デザートをセット
　　○高タンパク低カロリー、クセも臭みもないジビエ鍋

■佐藤料理長の折り紙付き『雲海鍋』

　佐藤料理長の折り紙付きの『綿あめすき焼き雲海鍋』に
　粋を尽くした前菜とお造り5種、デザートをセットしました。
　すき焼き鍋を覆う“綿あめ”に牛肉をのせ、綿あめが焼けはじめる「チリチリ」という音が割り下投入の合図。
　ふわふわ雲海のような綿あめがサッと溶け出し、牛肉を優しく包み込みます。
　味の要となる割り下にもこだわり、何度も微調整を繰り返し、独自の味わいに仕上げました。
　赤みがほんのりと残っている牛肉を卵と絡めてお召し上がりください。

　□雲海鍋〜デラックス〜お献立
　　○名物雲海鍋と前菜・造里・食事・漬物・デザート付
　　
《味覚探訪　雲海鍋》

　○佐藤料理長折り紙付きの割り下
　　ふわふわの綿あめにあと掛けするため、溶けた綿あめの甘味を引き立てる黄金比を試行錯誤。
　　牛肉と旬野菜の旨味を堪能する“まろやかな甘味と濃厚な味わい”に仕上げました。

　○遊びごころ溢れた綿あめの演出
　　摂津峡の渓谷と三好山にかかる朝霧と雲に見立てた鍋を覆うふわふわ綿菓子は、
　　当館料理長が戦国時代の天下人『三好長慶』に想いをはせてイメージしました。

■当館名物3大鍋の代表格『キジ鍋』
　先代女将が「当館名物料理」をもとめて、全国を食べ歩いてたどり着いた極めつきの鍋料理。
　黄金色に輝く秘伝の出汁によって雉肉の旨味を最大限に引き出し、旬野菜と煮込むことで
　カラダに優しい滋味深い味わいに仕上げました。

　○黄金色に輝く秘伝の出汁で極められた『極めつきのキジ鍋』
　○クセも臭みもないジビエ鍋
　○高タンパク低カロリーなヘルシー鍋

■佐藤料理長の折り紙付き『雲海鍋』
　すき焼き鍋を覆う“綿あめ”に牛肉をのせ、特製割り下をかけてお召し上がりいただく“綿あめすき焼き”。
　「目と舌で味わう」遊び心溢れる雲海鍋は、いつもより“まろやかな甘味”と“濃厚な味わい”が特徴。
　お肉の赤みがほんのりと残っている程度が食べごろ。卵と絡ませてお召し上がりください。

　○佐藤料理長特製割り下が旨味の秘訣
　○遊びごころ溢れた綿あめ演出
　○和牛肉の旨味と旬野菜の滋味深い味わい

■島根県産の猪肉を使った「ぼたん鍋」

先代女将がこだわったのは、天然猪肉の「上質な脂身の甘味」と「濃厚な旨み」。
特製の胡麻味噌出汁で煮込んだホクホクの猪肉は、臭みもなくとっても柔らか！
噛むと脂身の甘味と地味溢れた味わいが口中に広がり、まさに“口福”そのもの。
旬野菜とともにお召し上がりいただきます。

【このプランのおススメポイント】
○先代女将秘伝の胡麻味噌ベースの出汁
○島根県産　天然猪肉
○低カロリーでコラーゲンたっぷりのジビエ鍋

《味覚探訪：ぼたん鍋》

○島根県産　天然猪肉
　臭みがなく、上質な猪肉をもとめてたどり着いた『島根県産の天然猪肉』。
　自然豊かな山間地を流れる“江の川”流域は、ミネラル豊富な水源と森林資源に恵まれた環境で育った猪は
　脂の乗りがよく柔らかくジューシーな猪肉となります。
　一頭一頭、地元猟友会の皆様によって捕獲された最高級の猪肉をお召し上がりいただきます。

○特製出汁
　島根県産の天然猪肉との相性抜群の胡麻味噌ベースの出汁は、先代女将と料理長による特製。
　胡麻の風味が猪肉本来の味を際立たせます。