南禅寺　八千代 【朝食付】旅館の朝ごはんは『京都ならではのゆばしゃぶ』を堪能

旅館で京料理も雰囲気ですが、旅スケジュールが合わず到着が遅くなる旅行もあります。でも旅館に泊まりたい！と思っていただけるお客様のための限定プランです。

■ご朝食
すべてが手作りの味。こだわりの「三田久の湯葉」と「自家製の胡麻だれ」

■湯葉の作り方■
湯葉は豆と水だけで作ります。ですので、原料にもよいものを使わないと、いい味がでません。三田久は京都の地下水と、国産大豆を使い、一枚一枚、職人の手作業で作られます。

原料には国産のよい大豆を使い、そして京都の地下水を使って豆乳を作ります。豆乳を作るまでは豆腐と同じです。豆腐の場合、豆乳ににがりを打って固めますが、湯葉な何もせずに加熱するだけです。何も足さない、何も引かない、原料の良さを素直に使って作ります。豆乳を熱すると表面に膜が張ります。これが湯葉です。この膜は、大豆のたんぱく質が固まったもので、牛乳を熱すると表面に膜ができるのと同じです。商品によっては豆乳の濃度を変えるため、使う水の量を変えます。この時、水の量が違うとよい湯葉ができません。適切な水の量にする事も職人の技なのです。そして、熱した豆乳に張った膜を、職人が一枚一枚すくいあげて湯葉ができます。この時、力を入れ過ぎると湯葉が破れたりするため、熟練の技能が必要となるのです。

自分で引き上げる湯葉もご用意できるのですが、ゆば屋のこだわりとして「しゃぶしゃぶ」仕立てをご用意おります。

※ソーシャルディスタンスの観点から別館棟当館の大浴場「南禅・永観」は時間制の貸し切りとさせて頂いています。※別館客室にご宿泊のお客様のみのご利用となります。15時より17時は男女通常営業。17時より22まで貸し切り営業。22時より24時まで男女通常営業。朝は男女通常営業です。ご協力よろしくお願致します。

※駐車場をご利用の際は予約が必要です。8台まで。お車の車種をお教えください。駐車場の有無確認いたします。1泊2000円・PM3：00〜翌AM11：00）
満車の際は、八千代から徒歩5分とはなりますが、タイムズ粟田口パーキングは入庫から24時間で最大1000円となります。
タイムズ粟田口 京都府京都市左京区粟田口鳥居町53-4