■メインのお肉料理には長野の新ブランド牛、幻の信州プレミアム牛をご提供。 「信州プレミアム牛肉」として認定される牛肉は、長野県が衛生検査を行い、飼育管理の記帳を確認して認定している「信州あんしん農産物」認定農場から出荷された黒毛和種です。認定の基準は、胸最長筋(ロース)中の脂肪交雑(BMS−No.)及びオレイン酸の含有率数値の両方を満たす以下のパターン①、②、③のいずれかの条件に合致するものです。 ① 脂肪交雑7以上(4等級の上限)及びオレイン酸の含有率55%以上 ② 脂肪交雑5以上(4等級の下限)及びオレイン酸の含有率58%以上 ③ 脂肪交雑8以上(5等級の下限)及びオレイン酸の含有率52%以上