平素より当館をご愛顧賜り、大晦日の大切なひとときに再びお帰りいただけましたこと、心より厚く御礼申し上げます。しかしながら、ご期待を胸に再訪いただいたにも関わらず、お料理やお部屋の状態におきまして、よっちんブー様を深く失望させてしまう結果となりましたこと、誠に申し訳ございません。
【お料理とお品書きにつきまして】 お料理に関しまして、前回の創作料理を楽しみにしてくださっていた中で、ご期待に沿う内容ではなかったこと、真摯に受け止めております。
当夜は、よっちんブー様のアレルギーの状態を鑑み、厨房内での混入事故を未然に防ぎ、何より安全に年越しをお過ごしいただくことを最優先に考え、献立を調整いたしました。
しかしながら、安全を期するあまり、よっちんブー様が楽しみにしておられた「驚きや感動」のある創作性を欠いてしまったことは、私どもの力不足であり、猛省しております。
また、お品書きの設えや表記につきましても、前回の印象と比べ、温かみや特別感に欠ける印象を与えてしまいましたこと、深くお詫び申し上げます。大晦日、元旦ということで「館主」と記載し料理長の名を記さなかったことで、作り手の顔が見えない寂しさを感じさせてしまったこと反省しております。
【お料理の内容と清掃につきまして】 食材に関しましても、地元の生産者の方々と共に厳選したものを使用し、調理しておりましたが、それが「既製品」と感じられてしまったということは、私どもの調理や表現がその素材の価値を引き出しきれていなかったことを板場と共有し、調理技術と提供方法を改めて見直してまいります。さらに、お部屋の清掃不備に関しましては、ご不快な思いをさせてしまいましたこと、重ねてお詫び申し上げます。
【最後に】 大晦日に素晴らしいお手作りのおせちを準備されていたにも関わらず、当館をお選びいただいたよっちんブー様。その想いを裏切る形となってしまったことが悔やまれてなりませんが、最後にお寄せいただいた「応援していきたい」というお言葉に、救われる思いがいたします。
頂戴した厳しいご意見を、必ずや明日の改善へと繋げてまいります。
いつの日かまた、よっちんブー様に「やっぱり来てよかった」と笑顔でおっしゃっていただける宿へと生まれ変わるべく、精進してまいります。
この度は、貴重なご指摘を誠にありがとうございました。